Sernik krakowski

Powtarzałam to już nie raz, że długi czas nie byłam fanką serników i chociaż nadal mam innych słodkich faworytów, to przynajmniej  teraz z przyjemnością zjadam porcję takiego wypieku.
 Dziś mam dla Was przepis na klasyk...sernik krakowski. Ciężki, aromatyczny, po prosu idealny, kto jadł chyba nie muszę reklamować.

Sernik krakowski

Składniki na kruche ciasto:

250 g mąki pszennej

70 g mąki krupczatki

2-3 żółtka

90 g cukru pudru

2 łyżki cukru wanilinowego

200 g masła, zimnego

Wszystkie składniki łączymy szybko  wyrabiając  ciasto. Gotowe, odstawiamy do lodówki na około 60 minut. Ciasto dzielimy na dwie porcje- większą (2/3) rozwałkowujemy na dużą blaszkę, i wstawiamy na około.15 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C, tak aby się delikatnie podpiekło. Pozostałą część odkładamy ponownie do lodówki. 

Składniki na masę serową:

1 kg twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego przynajmniej dwukrotnie (najlepiej trzykrotnie)

7  jajek

100 g masła

ok. 210g (ew. do smaku dosłodzić) drobnego cukru

3 łyżki cukru wanilinowego + miąższ z 1/2 laski wanilii

50 ml kremówki

3 łyżki mąki ziemniaczanej

100g rodzynek +2-3 łyżki skórki pomarańczowej (wszystko oprószone
w mące)

żółtko do posmarowania wierzchniej kratki z kruchego ciasta 

 

Ważne, aby wszystkie składniki wyjąć  wcześniej z lodówki aby miały podobną temperaturę.

Masło, wraz z 2/3 porcji  cukru i całości cukru  wanilinowego ucieramy do białości, dodając stopniowo po jednym żółtku i po porcji sera. 
W drugiej misie, ubijamy za pomocą blendera z odpowiednią końcówką do ubijania, na  sztywno białka dodając pod koniec pozostałą porcję cukru.

Pianę dzielimy na dwie trzy porcje i etapami dodajemy do masy serowej.  Dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy.

Na podpieczony spód wykładamy masę serową i wyrównujemy powierzchnią. Pozostałą porcję ciasta wałkujemy i dzielimy na paski o szerokości 1 cm. Z powstałych pasków na masie serowej układamy kratkę, i smarujemy ją żółtkiem.

Ciasto pieczemy około 60 minut w temperaturze 170°C, studzimy  w lekko uchylonym piekarniku, a gdy sernik będzie już wystudzony, przekładamy go do lodówki. 

Sernik po przestudzeniu możemy udekorować pudrem albo lukrem sporządzonym na bazie pudru, soku z cytryny i białka.