Spaghetti al Ragù

 
Sosów do spaghetti jest chyba miliony, ile kucharzy i pomysłów. Często przygotowuję właśnie taki sos, długo gotowany na małym ogniu, aromatyczny i przypominający włoskie smaki. Sos stanowi również wspaniałą bazę do zrobienia lasagni albo canneleoni. Szczerze polecam. 

Spaghetti 

Składniki: 

350 g mięsa mielonego np. wołowo-wieprzowe

100 g pancetty

1 szklanka bulionu najlepiej wołowego

2-3 ząbki czosnku

1 cebula

½ szklanki czerwonego wina

250-300 ml bulionu wołowego

400 ml pomidorów z puszki

2-3 łyżki dobrego jakościowo koncentratu z pomidorów

1 marchewka ok. 50 g

sól i czarny mielony pieprz do smaku
ulubione przyprawy: bazylia, oregano

opcjonalnie śmietana

 1 paczka makaronu spaghetti Malma 

Pancettę kroimy w drobne kawałki i obsmażamy na patelni do wytopienia się tłuszczu. Następnie dodajemy rozdrobniony czosnek i cebulę, a następnie pokrojoną drobno marchew i  dusimy uważając aby warzywa nie zaczęły się palić.Następnie wykładamy mięso mielone i ponownie obsmażamy. Po kilku minutach podlewamy winem i redukujemy. Następnie dodajemy pomidory (koncentrat nie jest obowiązkowy, ale jeśli jest dobrej jakości sprawi że sos nabierze intensywniejszego koloru i smaku), podlewamy stopniowo bulionem i dusimy mieszając co jakiś czas. Sos najlepiej smakuje jeśli gotujemy kilka godzin na bardzo małym ogniu. Pod koniec całość doprawiamy solą, pieprzem (czasem dodaję szczyptę cukru) i  ulubionymi przyprawami ja dodaję bazylię i oregano. NA tym etapie możemy też dodać śmietanę, ale zazwyczaj raczej ją pomijam. 

Ugotowany makaron, wykładamy na patelnię i dokładnie mieszamy. Podajemy gorący posypany drobno startym parmezanem.  

*Do sosu możemy też dodać odrobinę papryczki ostrej pokrojonej w maleńkie cząsteczki.