Buraczak

To ciasto jadłam chyba grubo ponad 20 lat temu...jak ten czas ucieka! Przepis pochodzi z moich rodzinnych okolic Wojciechowa i kiedyś był dosyć popularnym wypiekiem na Lubelszczyźnie. Pamiętam jak kiedyś piekła go moja babcia- pieczony w piecu chlebowym w tradycyjnej kuchni węglowe z kominem, przez co jego struktura była zupełnie inna od tego upieczonego w zwykłym piekarniku. Niemniej, zachęcam przygotować by  poczuć ten specyficzny smak.

U nas częściej niż buraczak funkcjonował pod nazwą buraczarz. 

Buraczak

 

Składniki:

ok. 2kg burak cukrowy
3 średnie jaja
30 g drożdży

 1/3 szklanki cukru
1 szklanka wody z gotowania buraka
ok. 4 szklanki maki pszennej tortowej
4 łyżki kwaśnej śmietany
100g  masła
ok 3-4 łyżek maku

Na wierzch

1/4 szklanki cukru

 1-2 łyżki maku

2 łyżki śmietany 

1 małe jajko

Buraka obieramy, myjemy i dzielimy na mniejsze porcje. Tak przygotowanego przekładamy do garnka i gotujemy do miękkości (ale nie rozgotowujemy). Odlewamy 1 szklankę wody w której go gotowaliśmy i rozpuszczamy w niej masło. Gdy płyn lekko ostygnie, dodajemy drożdże, połowę porcję cukru  i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy pozostałe składniki w tym 2 łyżki maku i wyrabiamy ciasto. Gotowe przekładamy na większą blaszkę wierzch smarujemy jajem rozkłóconym ze śmietankę i posypujemy cukrem. Odstawiamy na około. 20 minut do wyrośnięcia. Następnie wstawiamy do piekarnika na około 180 stopi C i pieczemy przez około 65-75 minut. Kroimy po wystudzeniu.