Babka bananowo- orzechowa z aromatem kawy

W tej babce jest wszystko co uwielbiam. Dodatek bananów sprawia, że nasz wypiek (o ile w ogóle będzie mu dane dłużej leżeć), dłużej zachowa świeżość. A kawa i orzechy? to przecież idealne połączenie:) 

Babka bananowo- orzechowa z aromatem kawy

Babka orzechowo-kawowa

Święta już za kilka dni. A jak święta to na świątecznym stole, nie może zabraknąć babek. Dziś mam dla Was przepis na pyszną babkę orzechową aromatyzowaną dodatkowo odrobiną kawy. 

 Babka orzechowo-kawowa

Pyszne jogurtowe ciasto z karobem i orzechami w karmelu

To ciasto robiłam już jakiś czas temu, ale szczerze Wam polecam. Zamiast mąki pełnoziarnistej można użyć maki ryżowej, owsianej itp jak i po prostu pszennej.. 

 

Jogurtowe ciasto z karobem i orzechami w karmelu

Gargamel

To ciasto jest w naszym domu od kilku lat. Oczarowało mnie swoim zapachem i znakomitym smakiem. Polecam Wam do przygotowania na święta, ale nie tylko. Muszę przyznać, że gdy pierwszy raz robiłam to ciasto, zaskoczyła mnie masa- dla większości może wydać się co najmniej dziwna, ale zapewniam że do tego ciasta pasuje. Dla mniej odważnych polecam zrobić krem na bazie budyniu śmietankowego waniliowego,  bądź z kaszą manną.

Gargamel wg Siostry Anastazji

Miodownik-piernik z masą sułtańską

 To ciasto piekłam na ubiegłoroczne święta. Jest niezwykle aromatyczne. Miękki, ale jednocześnie wilgotny i sycący piernik  a do tego gęsta masa bakaliowa, sprawiają, że przeniesiecie się do przysłowiowego siódmego nieba ...przyjemności i słodkości:)  Masa pamięta czasy jeszcze mojej babci- bo przepis pochodzi z jej zeszytu.

 Miodownik z masą sułtańską

Makowiec sułtański

 

Dziś dostałam wiadomość z prośbą o przepis na makowiec, taki klasyczny... więc już  dziś spełniam to życzenie. Przepis pochodzi z książki Siostry Anastazji, ale wprowadziłam tam kilka zmian. Ciasto jest kruche, bardzo delikatne a masa makowa odpowiednio wilgotna- ja takie bardzo lubię.

Zazwyczaj przygotowuję 2 porcje ciasta- i Wam polecam- wtedy ciasto dzielimy na dwie porcje i jedną wykładamy na masę makową. 

Makowiec Sułtański

Składniki:
*na  ciasto
200 g mąki pszennej

70 g mąki krupczatki
  3 żółtka
  100 g  cukru pudru
130 g masła
  0,5  łyżeczki  proszku do pieczenia

kilka kropel ekstraktu/ ziarenek z wanilii (można pominąć)
masa makowa
2 szklanki suchego maku
5 jaj
ok. 3/4 szklanki cukru pudru

1-2 łyżki miodu

3 łyżki mielonych orzechów

1 czubata łyżka bułki tartej 

1 kwaśne jabłko starte na grubych oczkach (można pominąć)
1 łyżka kakao
200 gram  bakalii: siekane orzechy, skórka z pomarańczy, rodzynki i inne ulubione
kilka kropel olejku migdałowego lub pomarańczowego.

Wykonanie:
Ze składników na ciasto zagniatamy kruche,gładkie ciasto. Gdyby okazało się zbyt suche, dodajemy odrobinę masła, bądź kwaśnej śmietany. Gotowe, wstawiamy na minimum godzinę do lodówki.  

Mak płuczemy a następnie zalewamy go wrzątkiem do zakrycia jego powierzchni.Gdy mak napęcznieje, odsączamy na sicie, a następnie przepuszczamy przez maszynkę- 2-3 krotnie. Białka ubijamy z cukrem na puszysta pianę, i stopniowo dodajemy po jednym żółtku. Następnie dodajemy etapami mak,miód, orzechy mielone, bułkę, kakao a na koniec bakalie. 
Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy  na dużą, prostokątną blaszkę. Następnie wykładamy masę makową i wstawiamy na około 40- 45 minut do piekarnika nagrzanego do ok. 170-180 stopni. Po przestudzeniu możemy udekorować rozpuszczoną czekoladą. U mnie nie zdążył doczekać dekorowania.

Sklep
 

Kluski z makiem- danie wigilijne

Rozpoczął się grudzień, który dla wielu osób przynosi najpiękniejsze dni w roku spędzane w rodzinnej  atmosferze przy blasku świec, śpiewie kolęd i całej pięknej otoczce towarzyszącej świętom.
Kiedy wyszłam za mąż i zaczęłam uczestniczyć w wigilii u rodziców męża, okazało się, że pomimo, że mieszkaliśmy stosunkowo blisko, dania na wigilijnym stole co nieco się różniły, ale dzięki temu zawsze mogłam spróbować czegoś innego. Rozmawiając ze znajomymi, którzy pochodzą z różnych części kraju, te różnice okazują się być jeszcze większe... ale to właśnie, uwielbiam w kuchni..

Kluski z makiem- danie wigilijne

Keks- tradycyjny wypiek z mnóstwem bakalii

Keksy to jedne z tych ciast które są dobre na każdą okazję i zazwyczaj wszystkim smakują. Ogrom bakali, aromatyczne lekko wilgotne ciasto..szczerze polecam. Przepis jest idealny, to co można zmieniać to rodzaj bakali- można użyć dowolnych ulubionych bakalii- tworząc własną mieszankę, bądź korzystając z gotowych. 
Z powodzeniem ten przepis może się znaleźć na liście Waszych świątecznych wypieków, mało tego, ciasto można upiec nawet 3-4 dni wcześniej, bo smakuje równie dobrze (jeśli nie lepiej) po kilku dniach.

Tradycyjny keks

Batoniki owsiano-migdałowe

Zainspirowana zdrowszymi przepisami które znalazłam w tej książce zrobiłam wczoraj te pożywne batoniki.Idealne jako zdrowa, sycąca na długo przekąska. Batoniki w wersji bogatszej można polać w rozpuszczonej gorzkiej czekoladzie. To co bardzo lubię w takich wypiekach, to to że możemy dodać właściwie to co mamy pod ręką- orzechy, suszone śliwki, rodzynki to wszystko co najbardziej lubimy.

Batoniki owsiano-migdałowe:

BAJADERKA

O tym deserze krążą ponure  historie, czego to niby nie znajdziemy w środku. Trochę jest w tym racji ale jeśli wiemy co znajduje się w środku to jest to idealne ciacho na wykorzystanie pozostałych z przygotowania innych ciast okruchów (brzegów ciast), a przy tm otrzymamy naprawdę pyszny deser.

Rolada waflowa

Pamiętam ją z dzieciństwa. Pełna orzeszków, rodzynek i innych ulubionych bakalii. Szczerze polecam, przysmak nie wymaga pieczenie więc ucieszą się szczególnie Ci którzy albo nie lubią piec albo np.nie mają jeszcze piekarnika.

 

Rolada waflowa

Na święto całowania..włoskie Baci di dama:))

Skoro dziś całuśne święto polecam coś w tym klimacie.Baci di dama- czyli nic innego niż pocałunki damy:)) To pyszne, czekoladowo-orzechowe ciasteczka rodem ze słonecznej zakochanej Italii (często a nawet częściej ciasto sporządza się bez dodatku kakao). Inspiracja zaczerpnięta z Akademii  Barilla, mieszczącej się w sercu Parmy . Czego chcieć więcej...tylko jeść ...i całować-dziś to wręcz nakazane:)

Baci di dama

1 i 1/2 szklanki mąki

125 gram cukru z wanilią

3/4 szklanki prażonych orzechów laskowych   (prażyłam chwilę na suchej patelni)

ok. 1/4 szklanki blanszowanych migdałów

140 gram masła

30-35 gram kakao

krem czekoladowy lub 100 gram czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej.

Tort migdałowy

Przepis na ten torcik znalazłam w jednej z książek z serii przepisów Siostry Anastazji, a dokładnie 143 Przysmaki Siostry Anastazji. Ciasto jest bardzo smaczne zwłaszcza po 2 dniach- kiedy nabiera idealnego smaku. Zastanawia mnie tylko jak ciasto zaprezentowane w książce uzyskało taką ciemną barwę  po dodatku  samych migdałów. Moje nie wiele różniło się odcieniem od  standardowego biszkoptu. Może to kwestia światła albo jakiś składnik zaginął w druku po drodze:)Nawet dodatek mąki orzechowej nie pomógł w osiągnięciu podobnego efektu, ale mimo wszystko polecam.

Torcik migdałowy

ciasto:

8 jaj

10 łyżek zmielonych migdałów

4 łyżki mąki pszennej 

8 łyżek cukru kryształu

1 łyżeczka proszku do pieczenia (w oryginale 2)

*3 łyżki mąki orzechowej (nie ma w oryginale)

 

Białka ubijamy na sztywno dodając stopniowo cukier a następnie żółtka. Do ubitej masy dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem a następnie migdały i mąkę orzechową. Ciasto przekładamy do 2 dużych blach od piekarnika i po upieczeniu dzielimy na pół (blachy będące dodatkiem do piekarnika) albo pieczemy w mniejszych blaszkach i po przestudzeniu przekrawamy wzdłuż na dwie połowy otrzymując 4 blaty.Pieczemy w zależności od wybranej opcji jeśli w dużych blachach- ok 15 minut w mniejszych ok.25-30 w temp. ok. 170 stopni pod koniec w termoobiegu lub opcji góra/dół.

masa:

4 jaja

7-9 łyżek cukru kryształu

10-15 dag gorzkiej czekolady

spirytus/rum do smaku albo likier np. kawowy

napar  z kawy do nasączenia.

500 gram masła (w oryginale 750 gram)

Masło ucieramy na puch . Jaja ubijamy z cukrem na parze- tak długo aż cukier całkowicie się rozpuści a jaja zaparzą. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do utartego masła dodajemy przestudzone jaja i miksujemy. Odkładamy 1/3  masy. Do pozostałej porcji (2/3) dodajemy czekoladę oraz alkohol do smaku.
Każdy blat ciasta nasączamy delikatnie naparem z kawy (opcjonalnie z herbaty). Smarujemy najpierw cienko masą białą a następnie czekoladową.Wierzch polewamy czekoladą albo masą i zdobimy według uznania. Ja wykorzystałam do tego płatki migdałowe i posypkę cukierniczą.

Fig walnut cake- bakaliowe ciasto z czekoladowym ganaszem

 

Ostatnio pisałam Wam o ciachu  jakie zamierzałam upiec w ramach światowego dnia pieczenia- i jak postanowiłam tak zrobiłam. Tak jak pisałam wybrałam fig walnut cake. Nie obyło się oczywiście bez małych  zmian w recepturze- mam wrażenie że zabrakło kakao- ale może mi się tylko wydaje. .tak czy inaczej dodałam go do swojego ciasta. Ciasto jest naprawdę smaczne, i na pewno nie raz do niego powrócę. Wam też szczerze polecam- na pewno nie będziecie zawiedzeni. Polecam szczególnie dla fanów czekoladowych doznań smakowych)

Fig valnut cake:

Ciasto:

220 g mąki

200 g cukru

250 g margaryny

4 jaja

230 ml wody

8 suszonych fig

4-5 daktyli

80 g orzechów włoskich

10 g proszku do pieczenia

5 g cynamonu Kamis

 

*Do nadzienia

kremówka 330 ml

czekolada rozpuszczona- mleczna i gorzka łącznie 200 gram

mascarpone 250 gram

2-3 łyżki powideł

Ganasz:

200 g śmietany kremówki

250 g czekolady gorzkiej/mlecznej lub mieszanej

 

Figi i daktyle kroimy na drobne kawałki.Margarynę wraz z wodą, kakao i cynamonem wstawiamy do rondelka z grubym dnem i ogrzewamy przez około 8 minut. Następnie dodajemy figi,daktyle i studzimy. Jaja ubijamy na sztywno dodając gdy masa będzie puszysta cukier. Pod koniec dodajemy  przesianą mąkę, proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy. Jako ostatnie dodajemy przygotowaną mieszankę figową oraz orzechy i dokładnie ale delikatnie mieszamy.Ciasto przelewamy do foremki średniej wielkości u mnie tortownica o średnicy ok.26 cm. Jeśli weźmiemy mniejszą zwiększy się czas pieczenia. Ciasto piekłam przez około 30 minut. w temperaturze 180°C. Po upieczeniu studzimy. Ciasto możemy oblać ganaszem albo przygotować jakąś masę. Ja ciasto przesmarowałam masą na bazie mascarpone, kremówki oraz rozpuszczonej czekolady. Wcześniej blat posmarowałam cienko powidłami śliwkowymi i delikatnie nasączyłam ponczem na bazie herbaty i odrobiny rumu.
 Aby przygotować ganasz  zagotowujemy śmietanę kremówkę, uważając aby nie przypalić i nie przegotować. Gorącą śmietanką zalewamy połamane kostki czekolady i mieszamy do połączenia. Chwilę studzimy a następnie oblewamy-wylewając na środek ciasta czekoladę.Czekolada powinna równomiernie spłynąć po torcie. Warto ten etap przygotowywać na kratce a pod spód podłożyć papier/naczynie gdzie spłynie ewentualny nadmiar czekolady.
 Zdobimy według uznania. Ja wykorzystałam do tego temperowaną czekoladę formowaną na blacie granitowym. Czekolada jest tak naprawdę bardzo plastyczna, i tak naprawdę możemy przygotować różne ozdoby nawet najbardziej abstrakcyjne. Oprócz tego użyłam posypki cukierniczej.


*Nadzienie: nie jest obligatoryjne, ale jeśli chcemy uzyskać jeszcze bardziej efektowne ciasto, a wręcz torcik to polecam. Czekoladę rozpuszczamy nad parą, ale tak aby nie dostała nam się woda.Kremówkę ubijamy na sztywno pod koniec dodajemy stopniowo mascarpone a na koniec czekoladę.

Ciasto marchewkowo-pomarańczowe z bakaliami

Witajcie, dziś mam dla was przepis na bardzo aromatyczne ciasto marchewkowe. Inspirowany zapiskami z przepisu od Cioci z własnymi zmianami. Ciasto wychodzi wysokie, wilgotne, i długo zachowuje swoją świeżość. Zdecydowanie polecam. Kolejne, będzie pochodziło rodem z Meksyku, ale o tym przy okazji przepisu od przyjaciółki z tego odległego zakątka świata.

Ciasto marchewkowo-pomarańczowe z bakaliami

Składniki:

• 1,5 szklanki marchewki startej na drobnych oczkach
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki mleka
• 1 szklanka cukru
• 4 jaja
• 2 łyżki rodzynek
• Niepełna  szklanka oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich
• Skórka z otartej pomarańczy
• Bułka tarta do obsypania formy
• Margaryna/masło do wysmarowania formy- ok. 10 g

Marchewkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Orzechy rozdrabniamy (możemy posiekać, zetrzeć na tarce albo w mikserze/robocie przy odpowiedniej końcówce tnącej). Do misy wbijamy jaja i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach. Gdy jaja będę ubite dodajemy cukier i ubijamy. Do ubitych jaj dodajemy stopniowo olej oraz mleko i ubijamy na niższych obrotach. Następnie stopniowo dodajemy mąkę połączoną ze szczyptą soli, proszkiem i sodą a później przyprawę do piernika. Na koniec dodajemy rozdrobnioną marchewkę, rodzynki orzechy, skórkę i mieszamy delikatnie- najlepiej drewnianą łyżką. Ciasto przekładamy do foremki średniej wielkości i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni na ok. 40-45 minut (bez termoobiegu- pod koniec ustawiam na górę i dół) - sprawdzając pod koniec patyczkiem czy jest suche. Ciasto studzimy. Po przestudzeniu możemy je dodatkowo posmarować polewą-albo polać rozpuszczoną  czekoladą. Mojego  nie zdążyłam udekorować- bo znikał momentalnie:)

Ciasteczka owsiane z dużą porcją bakalii

 

 

Jeśli ktoś ma dosyć myślenia o tłustym czwartku, proponuję Wam pożywne, sycące i dające energię na długo ciasteczka owsiane. Zainspirowana przepisem z warsztatów z Sante stworzyłam swoje ciacha. Wy również nie musicie trzymać się ściśle  poszczególnej gramatury bakalii- jeśli czegoś nie lubicie/nie macie zastąpcie czymś innym/ tym co lubicie...i tak będę pyszne...zapewniam:)