Sernik truflowy

To chyba najlepszy "sernik- nie sernik"jaki dotąd jadłam i robiłam. Ciężki, kremowy, intensywnie czekoladowy. Właściwie trudno go  nazwać nawet prawdziwym, tradycyjnym sernikiem, bo jest tu wyłącznie mascarpone...ale mascarpone to przecież jakby nie był serek:)) Zróbcie koniecznie, tym bardziej,, że robi się go baardzo szybko:)

Sernik truflowy

na spód:

120 g ciastek- u mnie twarde herbatniki

ok. 80 g posiekanych  orzechów włoskich

  45 g rozpuszczonego masła

2 łyżki kakao

Ciastka mielimy np. blenderem na drobny piasek, dodajemy rozpuszczone masło,kakao i orzechy i całość dokładnie mieszamy. Tak przygotowane ciasto wykładamy na okrągłą blaszkę (ugniatając dokładnie) o średnicy 21-22 cm  i podpiekamy  przez ok. 8-10 minut w temperaturze około 180ºC.

Masa truflowa:

500g mascarpone

3 duże (4 mniejsze) jaja

ok.100-130 g cukru (warto dozować dodając na początek ok. 100g)

200 g gorzkiej czekolady

  150 ml kremówki

  2 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

50 ml likieru (ja użyłam vana tallinn), ale może być po prostu jakiś o aromacie rumu

*kilka kropel aromatu rumowego-nie jest jednak konieczny

Wszystkie składniki wyjmujemy wcześniej z  lodówki, tak aby miały zbliżoną temperaturę.W garnuszku rozpuszczamy czekoladę ze śmietanką i odstawiamy do przestudzenia. Do misy przekładamy pozostałe składniki (oprócz alkoholu)  i miksujemy tylko do połączenia bez zbędnego napowietrzania masy. Dodajemy przestudzoną czekoladę, alkohol i mieszamy na tym etapie możemy jeszcze dosłodzić masę jeśli uznacie że jest mało słodka. Tak przygotowaną masę serową wylewamy do formy na podpieczony wcześniej spód. Sernik pieczemy ok. 65 - 75 minut w temperaturze 150-160 ºC, aż środek będzie ścięty i sprężysty przy dotknięciu (mój obecny piekarnik piecze wolniej więc sernik piekła ok 75 minut). Sernik zostawiamy w lekko uchylonym piekarniku do przestudzenia a następnie wstawiamy do lodówki na minimum 8-12 godzin, wtedy to właśnie nabierze odpowiedniej konsystencji i idealnego smaku. 

Sernik możemy podać również z sosem malinowym, ale u mnie udekorowałam ganache .

do dekoracji:

70 g ciemnej czekolady (u mnie mleczna) wymieszanej z 50 ml gorącej kremówki 

 

źródło inspiracji tutaj