Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami.

To danie zawsze kojarzyło mi się z rodzinnymi imprezami, świętami, komuniami, weselami. Pyszne krokiety, chociaż u nas częściej  zwane pasztecikami:) Idealnym dodatkiem będzie barszczyk czerwony. Polecam przygotować na zbliżające się święta.

 Krokiety z pieczarkami i kapustą kiszoną

NALEŚNIKI ciasto

 2 jaja

2-3 łyżki oleju bądź oliwy

ok. 600 g  mąki pszennej 

700 ml mleka  

ok.300 ml zimnej wody

szczypta cukru 

ok.1/4 łyżeczki soli 

Całość dokładnie miksujemy. Ciasto powinno być gładkie, bez grudek o jednolitej konsystencji. Nie powinno być zbyt gęste ani zbyt rzadkie, powinno z łatwością rozprowadzać się po patelni. To jakie wyszło nam ciasto okaże się również po usmażeniu pierwszego naleśnika. Naleśnik powinien być cienki, elastyczny. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy mąki, jeśli zbyt gęste-wody/mleka. Smażymy na rozgrzanej (natłuszczonej delikatnie) patelni z obydwóch stron- jedna strona będzie bardziej rumiana.

FARSZ

ok.750 g pieczarek 

1 duża cebula

ok. 1,5 kg kapusty kiszonej

pieprz ziołowy

pieprz czarny mielony

sól do smaku

  ok.4 łyżek masła

2 łyżki bułki tartej

ziele angielskie i liść laurowy

dodatkowo do panierki:

jaja ok.3-4, bułka tarta 

Kapustę nastawiamy do gotowania wraz z zielem i listkiem. Jeśli jest bardzo kwaśna, możemy odlać wodę, i zalać drugą i ponownie nastawić do dalszego gotowania. Gotujemy do miękkości. Po tym czasie odcedzamy, usuwamy liście i ziele i dokładnie odciskamy. Kroimy w drobniejsze części.
W czasie gotowania kapusty przygotowujemy pieczarki. Umyte  i osuszone kroimy w drobne cząsteczki i wraz z cebulą dusimy na maśle (2-3 łyżkach). Na pozostałym maśle podgrzewamy bułkę tartą, tak aby nabrała złocistego koloru. Do pokrojonej kapusty dodajemy pieczarki, bułkę i przyprawiamy pieprzami i solą. Dokładnie mieszamy.

SKŁADANIE:
 Możemy składać pojedynczo każdy krokiet, nakładając porcje farszu na naleśnik, i zostawiając po brzegach część nieposmarowaną i formować w rulon. Przy większych przyjęciach, kiedy podajemy zazwyczaj kilka dań i nie chcemy jeść i podawać dużych porcji polecam składanie tak jak na zdjęciu.
Farsz wykładam na stronie bardziej rumianej.

 Ważne aby naleśniki zwijać ściśle, ale też nie za mocno aby nie pękały.
Po przecięciu w mniejsze porcje krokiety zanurzamy w jajku i panierujemy w bułce. Przed podaniem smażymy na złoty kolor na oleju.

*Jeśli chcemy ułatwić sobie pracę i nie smażyć przy gościach, polecam je obsmażyć na złoto na patelni, a przed podaniem podgrzać w piekarniku, już bez oleju.
*Do farszu możemy też dodać ugotowane wcześniej i pokrojone suszone grzybki.